라구라구침대

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작성자종로파 조회 0회 작성일 2020-08-01 19:58:19 댓글 0

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이탈리아에서 요리하는 요리사가 알려주는 7. 볼로냐식 라구(Ragu alla bolognese)

라구와 딸리아뗄레를 이용한 파스타입니다.

라구는 고기를 이용한 소스를 지칭하며 그 중 볼로네제는 볼로냐 지방의 방식으로써
잘게 간 고기를 이용하여 만든 라구를 지칭합니다.
일반적인 라구의 재료는 고기, 생선, 야채등 여러가지 재료를 주재료로 삼을 수 있으며,
재료의 크기또한 큼직큼직하게 썰거나, 작게 썰거나 혹은 갈아서 사용할수 있습니다.
또한 완성된 라구와 파스타를 팬에서 섞어서 마무리할 수도 있으나 이번 영상에서는
볼로냐식 라구를 소개하는 만큼, 볼로냐에서 먹는 방식 그대로 소개해드립니다.

완성된 라구는 소분하여 1인분씩 냉동보관해도 되고 냉장보관시에는 최대 1주일까지 가능합니다.

통상적으로는 소고기만 사용하거나 소고기 돼지고기의 비율을 3:1로하지만 저는 돼지고기비율을 조금 더 늘렸습니다.
아무래도 돼지고기가 지방이 좀 더 많다보니 더 촉촉하고 부드러운맛을 낼수있어서입니다.

재료
소고기 간것 350g
돼지고기 간것 250g
양파 중간사이즈 1개
당근 1개
샐러리 줄기 1개
월계수잎, 화이트와인, 토마토 페이스트
타임, 로즈마리

감사합니다.

미리 봐두면 유용한 영상
닭 육수

생파스타


자막참여링크
http://www.youtube.com/timedtext_cs_panel?c=UCUrb3rKWxPbKqFnXK8vMWwQ\u0026tab=2

!!클래스 101에서 이탈리아 가정식을 주제로 한 강의를 준비중입니다.
관심있으신 분들은 아래 링크로 들어와주세요!

https://class101.app/e/milankim-class

#라구 #볼로네제 #파스타
Federer Roger : 항상 잘 보고 있습니다. 보통 홀 토마토를 많이 넣고 페이스트를 조금 넣는데 홀 토마토(캔)을 안넣고 페이스트만 넣는 이유가 있을까요~?
Min : 안녕하세요! 영상보고 라구 도전해볼까하는데 타임이랑 로즈마리를 생략해도 될까요???
제육덮밥 : 김밀란 흥해라!
KS Choi : 흙수저 주방
Mina Lee : 코로나로 여행도 못가고...
밀란님 영상보며 힐링중입니다.
이렇게 좋은 재능을 나눠주셔서 감사드려요♡♡
쿨쿨 : 여쭤봅니다.
닭육수 색과 농도가 맑아보이던데 올려주신 닭육수레시피에 물을 희석해서 끓이신 건가요?
닭육수는 그냥 넉넉히 넣어 원하는 라구농도가 나올 때까지 졸이면 되는지요
김준형 : 항상 좋은 영상 정말정말 감사드립니다:)
토마토 페이스트, 토마토 소스, 닭육수를 몇 ml 넣어야하는지 안 나와서 정확한 양이 궁금합니다!
유승원 : 단언컨데 세상에서 제일 맛있는 파스타임.
ys k : 저 후추 뿌리는거 완전 신기하다 ㄷㄷㄷㄷㄷ
롸이준 : 여러분 강의료로 광고는 끝까지 봅시다!!

라구소스 화이트라구소스

.
꽁블샘의 크리스마스 선물 이예요. 라구소스와 커리는 꽁블샘이 늘
연구하고 만드는거라서 맛이 으뜸인거 같아요.
최대한 성공 할수 있도록 자세하게 찍어 편집 했어요.
저는 영상을 찍고 편집할때 너무 재밌어가꼬 어쩜 좋아요.
요번 크리스마스에는 화이트 라구소스 해서 폼나게 드세요.
화이트 라구소스는 고기냄새가 안나게 하는게 중요하고
오븐에서 뭉근하게 끓여 고기의 까끌거리는 느낌을 없애고
화이트소스의 고소한 맛을 끌어 올렸어요.
해 보시면 세상에 이렇게 맛있는 음식도 있구나 하실껄요.
랜 선으로 맛을 보여 드리고 싶은맘 가득 이예요.
꽁블샘의 화이트 라구소스

*재료 :소고기 양지 간것 600g, 돼지고기 앞다리살 간것 600g, 다진 생햄80g[프로슈토 또는 베이컨],양파 다진것 400g, 말린 표고버섯 30g 불려 다진것, 샐러리 다진것 1대분, 다진마늘 1T, 넛멕1t, 구운 박력분 밀가루 2T, 화이트와인 50ml, 닭육수 800ml,우유 50ml, 생크림 50ml, 마스코바도 3T, 소금1t, 후추, 이탈리안 파슬리,올리브오일3~4T, 월계수잎 2장, 파마산 또는 그라나 빠다노 치즈 간것 1/2C, 버터 20~30g, 이탈리안 파슬리 또는 바질 채썬것 적당량
*만들기 :
1. 양파는 굵게 다지고 샐러리도 다져준비한다. 표고 버섯은 뜨거운 닭육수 또는 물에 부드럽게 불린후 물기를 꼭짜서 다져 준비한다. 박력분 밀가루는 마른팬에 [기름을 두르지 않은 팬] 콩가루 색이나도록 볶아서 준비한다. 구운 박력분 중요합니다. 고기냄새 잡아주는데..
2. 냄비에 양파다진것을 넣어 노릇하게 볶다가 샐러리다진것을 넣어 숨이 죽을때까지 볶는다. 마늘 다진것을 넣고 볶고 다진 생햄을 넣어 볶는다. 향이 나기 시작하면 고기를 넣어 거의 익을무렵 버섯 다진것을 넣어 수분이 없어 질때까지 고슬고슬하게 볶아준다. 이때 버터 20~30g 정도를 녹여줘도 좋다.
3. 2에 마스코바도와 넛멕을 넣고 잘 섞어주고 소금과 후추간후 구운 박력분을 넣어 눌어붙지 않도록 잘 섞어준후 화이트 와인을 넣어 강한불에 2~3분 정도 훌람베를 해준후 닭육수를 넣고 끓기 시작하면 월계수잎을 넣어 섞어주고 슈미네[종이호일 뚜껑]를 덮고 냄비 뚜껑을 덮어 200~210도로 예열된 오븐에 1시간~ 1시간 30분정도 뭉근하게 끓인다.
4. 3의 냄비를 꺼낸후 약불에 올려 우유와 생크림을 넣어 잘 섞어주고 기호에 따라 이탈리아 파슬리 또는 바질 채썬것을 뿌려낸다.[건숏파스타 80g 지롤로모니 유기농 펜네 굿 : 화이트 라구소스 200ml :우유 또는 생크림 적당량]
지롤로모니 유기농 파스타 면 가격대비 제일 추천 하고 싶은 파스타면 이네요. 맛도 겁나 좋음요.

참고: 1C=200ml, 1T=15ml=15cc,1t=5ml=5cc
다진 생햄 대신 베이컨을 다져서 넣어도 좋음.
1인분[200~230g]단위로 스탠딩 지퍼백에 소분해 냉동한후 냉장해동 -] 중탕으로 데워먹으면 좋다.

숏 파스타 삶기 만들기 [펜네]

1, 숏 파스타는 넉넉한 물에 소금간을 하실때 국 간 정도의 소금을 넣어 삶아 주세요.
2, 파스타 뒷면 삶는 시간을 보시고 그대로 삶으시면 됩니다.
3, 삶은 펜네는 채반에 올려 올리브유를 살짝 뿌려주고 섞어 주세요.
4, 팬에 오일을 조금 두르고 화이트 라구 소스를 데워 미리 삶아 한김 뺀 숏 파스타를 버무려 주시면 완성
5, 파스타를 담을 그릇은 미리 전자렌지에 데운다음 접시에 깔끔하게 올려 치즈 간 것을 기호에 따라 뿌려 따뜻하게 드세요.

내용 길지만 과정을 자세하게 적은거라 한번 읽어 보시고 영상을 보시면
많은 도움이 되실꺼예요.
상상으론 어떤 맛일까 ? 많이 궁금 하실꺼예요. 해 보시면 맛에 놀라고
우리집 연말 음식이 되지 않을까 생각 합니다. 만들어 보관 하는 방법까지 영상으로 자세하게 찍는
센스 터지는 나.... ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
율로그 youlog : 제가 레시피대로 해먹어봤는데, 진심 제가 먹어본 파스타 소스 중 가장 풍미있고 맛있었어요! 좋은 레시피 알려주셔서 감사합니다
Eugene : 영상에 나오는 노래제목이 뭔가요?
du k : 라구 이렇게 만드는거군요~! 뭔가 엄청 많이 들어가서 만들 엄두는 안나지만ㅋ, 앞으로 식당가서 더욱 감사하며 먹을수 있겠어요ㅎㅎㅎㅎ 쓰시고 계신 무쇠아이들 소개 영상도 만들어 주심 좋을텐데. 나무아이들도 탐났는데 직접 만드신거라 어디서 구매할수 없으니 포기 ㅜ
오솔 : 무쇠그릇 정보좀 주실수 있나요
정정인정 : 마지막에 밀봉하는 봉투 넘 이쁘네요 어디서 구매하셧나요?
김현정 : 여사님~ 혹시
레서피는 몇인분 기준인가요??
궁동이 밥상 -Chef Jaden : 영상미가 더 좋아지신것 같아요. 잘 보고 갑니다!!
시넬 : 영상 잘 봤어요~화이트 라구소스는 처음보네요! 이렇게 만들면 냉장,냉동에서 며칠동안 보관할수 있나요??

라구소스(미트소스)만들기 - 꽁블 라구소스 만들기

라구소스 만들기 - [꽁블TV 지구촌 집밥]
라구 알라 볼로네제 ragù alla bolognese. 다진고기와 향채(양파,샐러리,당근)들을 넣고
볶아 토마토와 와인을 넣어 뭉근하게 오랫동안 끓여 만든 소스중 하나입니다.
이탈리아 북부 볼로냐 지방에서는 양지부위만을 사용해 만들어 고기의 진한 맛을
최대한 살린 고기 소스를 볼로네제 소스라고도 합니다.
주) 꽁블 스타일로 만들었기 때문에 "꽁블 라구소스"로 통칭하겠습니다 ^^

[재료]
소고기 양지 간것 1kg, 닭육수 3C, 화이트와인 2C, 홀토마토 3C, 토마토 페이스트 2T, 마스코바도 3T,  로즈마리 또는 타임 다진 것 1T, 월계수잎 3장, 우유 1C, 파르미지아노 레지아노 또는 파마산 치즈 간것 100g, 올리브오일 1/3C, 소금 1t, 후추, 생햄 다진 것 또는 베이컨 다진 것 50g(Op.), 이탈리안 파슬리 다진 것 1T(Op.)
 
A: 양파 다진 것 100g, 다진 마늘 1T,샐러리 다진것 50g, 당근 다진 것 50g, 올리브오일 2T
 
[조리법] 
1.오븐용 냄비에 A의 올리브오일 2T을 두르고 양파를 노릇노릇하게 볶아준다음, 당근, 샐러리, 마늘 순으로 볶아준다.

2.1의 팬에 올리브오일 1/3C정도를 더 넣고 고기를 넣어 강불에 볶아준다. 수분이 없도록 잘 볶아주어야 한다. 소금. 후추로 간한후에 마스코바도,로즈마리,타임을 넣고 잘 섞어준다.

3.2의 냄비에 화이트와인을 넣고 강불에 3분정도 끓여 알콜향을 반드시 날려준후 토마토 페이스트, 홀 토마토 간것을 넣고 섞고 끓기 시작하면 닭육수를 붓고 팔팔 끓으면 중약불로 옮기고 5~7분정도 뚜껑을 열고 끓여준 후 200~210도로 예열된 오븐에 뚜껑을 덮고 1시간 조리한다.

4.3을 오븐에서 꺼내어 불위에 올린 후 우유를 넣고 끓기 시작하면 치즈 간 것을 넣어 잘 섞어주고 오븐 온도를 180도로 낮춘 후 뚜껑을 열어둔 상태로 20~30분정도 조리한다. 이탈리안 파슬리 다진 것을 넣고 섞어준다.

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이 영상은 다운로드 및 2차 편집을 금합니다.

#라구소스#꽁블라구소스#토마토소스
Rebeca S : 맛을 상상할 수 있을 정도로 디테일한 영상을 올려 주셔서 많이 배웁니다. 그 점 감사드려요. 이 영상이 지난해 12월에 올라왔는데 오늘 시점 조회수가 만이 넘지 않은 이유가 영상이 길어서일수도 있습니다. 생각처럼 디테일이 얼마나 중요한지 아는 사람들이 별로 없는 것이 문제지요. 또 이렇게 정성으로 만들 시간이 없기도 하겠구요. 암튼 저로서는 반드시 만들어볼 레시피입니다.
kim파프리카 : 와~~정말 제대로 만드시네요...
오븐에 넣을수 있는 냄비 추천해주시면 좋겠어요^^
Jo Stella : 오븐이 없으면 어찌하나요 닭육수는 어찌만드나요
Aram Seo : 선생님 제가 이걸 반분량만 만들었는데
그래서인지. . 오븐에넣고나서 수분이 거의다날아가서
살짝 가장자리부분이 타기도하고. . ㅠ
첨에 반분량이지만 육수두컵넣고
오븐나와서 또 한컵추가했어요
이경우 다시오븐에넣어야하나요?
일단이번에 그냥 저장하긴했는데. .
맛변화는 그게못느껴서요. .
맛은 넘좋았어요^^최고입니다!!
쌤이 만드신건 얼마나더 맛있을지 궁금해졌어요 ㅎㅎ
취미로요리하는아빠 취요빠TV : 취미로 요리를 즐겨하는 평범한 직장인 아빠입니다. 꽁블쌤 영상을 보면서 느낀점은 정말 수준높은 쿠킹클래스를 무료로 보는 느낌입니다. 의문점은 이렇게 수준높은 클래스가 왜 구독자와 조회수가 높지 않은가? 입니다. 정말 흥하셨으면 좋겠습니다. 정말 제 기준에서는 수준높은 쿠킹클래스 듣는 아주 유익한 영상들입니다. 앞으로도 좋은 영상 많이 부탁드립니다. (원래 댓글 잘 안적어요ㅋ)
Hong Seok Lim : 혹시 오븐에 들어가는 팬 정보 좀 알수 있을까요?
YoungJoo Kim : 엄청 정성스럽고 귀한 소스네요. 쟁여놓으면 든든하겠어요. 감사합니다.
Sujin Seo : 헐 지금만들고있는데 컵기준은 한국컵기준이겠죠...?!?
김미연 : 오늘 해먹었고 너무 맛있는데 몇가지 질문이 있어 댓글 남깁니다.

1. 냉동보관할 소스에 이미 우유와 치즈를 넣었는데 소분해서 냉동보관 해도 될런지요? (아마 유통기한 때문이지 않을까 추측해보는데..맞다면 우유를 넣고 안 넣고 각각 유통기한 얼마나 봐야 할까요?)

2. 파스타로 해먹을 때 파스타면을 삶고 다른 후라이팬에 옮겨 살짝 볶듯이 면과 소스를 같이 비벼서(?) 접시에 담나요? (소스까지만 나오고 소스를 만들고 파스타로 만들 때 얼마나 어떻게 섞는지 안 나와 있어서 궁금해서요.)
Being me : 아....진짜 맛있어보여요..오븐을 사야하나...

... 

#라구라구침대

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